“分餐制”能否推行？ 83%网友支持分餐变“日常”

      疫情之下，北京、上海、成都等地纷纷倡导推广分餐制。3月12日，大河报官方微博发起关于分餐制的调查，截至17：00，83%的网友表示支持。

　　记者了解到，从2003年起，河南就推广过分餐制，但实施情况并不乐观。目前，包括郑州在内，河南多数地区餐饮市场还未开启“堂食”。不过，许多餐饮老板表示，此次疫情提高了大家的安全健康意识，或将增加分餐制的市场比例，但受成本、就餐习惯等因素影响，全面推广分餐制有一定困难，但公筷公勺或将成聚餐“标配”。

　　83%网友支持分餐变“日常”

　　“一次聚餐，52人隔离”“一次聚餐，近10人被感染”……疫情期间，类似的新闻让人触目惊心。

　　日前，全国多地餐饮复工在即，“分餐制”成为许多人的真切呼声。3月12日，大河报官方微博发起关于分餐制的调查，截至当日17:00，83%的网友表示“支持，要养成习惯”，9%网友表示“不必，太费事”，8%的网友表示“纠结，看情况”。

　　记者了解到，除自带“分餐基因”的西餐外，目前，我省中餐市场分餐制主要有两种形式：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食。

　　因分餐制成本较高，这两种形式多见于中高端餐饮企业。

　　全面推广分餐制不太现实

　　对于河南，分餐制并不陌生。

　　2003年非典刚过，我省餐饮界曾掀起分餐制热潮，但未真正持续。

　　鲁班张餐饮总经理郑承军表示，作为河南高端餐饮品牌，为倡导更安全、更健康的就餐方式，多年前，鲁班张就推出了分餐制，且很受欢迎。但不得不说，分餐制的成本肯定会更高。因为，无论哪一种分餐形式，都意味着更多的餐具、更多的服务人员，更精细的服务要求，必然会增加餐饮企业的运营成本，体现在顾客身上，就是客单价的增长，这是许多大众餐饮要面对的压力和矛盾。

　　“此一时，彼一时。”另外一资深餐饮从业者表示，疫情特殊时期，人们对安全因素更加敏感，餐饮企业会采用多种形式实现分餐，顾客也愿意买单，但是，当一切恢复正常，顾客是否依然买账。

　　采访中，记者发现，多数中餐企业认为，全面推广分餐制有困境。

　　郑州一星级饭店相关负责人介绍，多年前饭店就把公勺公筷“请”上餐桌，但是，受生活习惯影响，一部分客人仍会使用自己的筷子，同桌的客人又不好意思提醒，部分公筷公勺没有真正发挥作用。

　　“有一年，我们为每位客人准备了两双筷子，但很多人觉得麻烦、占地方，最后，只好撤下来了。”另外一家餐企负责人说。

　　“疫情倒逼餐饮企业，也倒逼顾客。”樊胜武说，疫情之后，公筷公勺的普及率应该会增加，甚至成为标配，“任何一次变化都是机会，危机会教育链条中的每个环节，市场也是在不断的遇挫、升级中变得更加完善。”

　　关于公筷公勺，外地这样“写作业”

　　●3月10日，江苏省泰州市出台全国首个《公勺公筷使用规范》，根据要求，特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌应另在餐桌上摆放公勺公筷，公勺公筷放在专用的勺（筷）架上；中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。

　　●近日，上海市四部门联合发布《关于使用公筷公勺的倡议书》，首批100家餐厅对外承诺将根据用餐人数配备公筷公勺，并尽可能做到提供一菜一公筷公勺。

　　●3月5日，山东省商务厅下发《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，其中提到“分餐公勺”模式：菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。

　　83%的网友表示“支持，要养成习惯”

　　9%网友表示“不必，太费事”

　　8%的网友表示“纠结，看情况”